Λιχουδιές και Καλούδια..! Μουσταλευριά...Κιοφτέρια

Κιοφτεροσοδιά 2013.! Γεωργίου Διαμαντάκη [Γιωρνού]

Περί  Κιοφτεριών   ο  λόγος….

Ένα μπουγαδοτσίκαλο, γεμίζουνε με μούστο

ασπριδερό γιά κόκκινο, ανάλογα το γούστο

ρίχνουνε κιοφτερόχωμα, μέσα κι’ ανεκατώνουν

με μιά κουτάλα ξύλινη  και το χωματοκόβγουν..

[ποτέ δεν εκατάλαβα, το χώμα αυτό ιντά ‘νε,

μα ούτε και ερώτηξα αν κάνει να το φάνε

φαίνεται κάτι σαν μαγιά, νά ’νε τσι μάνας φύσης

γι’ αυτό κι’ εγώ δεν ζήτησα, ποτέ διευκρινήσεις.

Γριζόλευκο το χρώμα ‘ντου, σαν στάχτη η θωριά ‘ντου

άοσμο, άγευστο, στεγνό, σπουδαία η δουλειά ‘ντου.!]

..-Απ’ το πολύ το τάραμα, τσι ανεκατωσούρας

βγαίνουν στην απανωμεριά, αφροί κρασοθωλούρας

ένα κοκινογιάουρτο, γίνεται αγάλι - αγάλι

και ξεχειλίζει απο χαρά, το μπουγαδοτσικάλι.

Στη παραστιά το στένουνε τη πετρορουκουνάτη

απού ‘νε ’σπαλαθόριζες κι’ αγκαραθιές γεμάτη

ανάβουν τα ξερόκλαδα, ν’ αρπάξουν τα δαυλάρια

αργοσυμπαίνουν και φυσούν, με τα καλαμουκάλια

Σιγά- σιγά ζεσταίνεται, ο μούστος και αφρίζει

φουσκώνει κι’ αργοχοχλακά και σιγομουρμουρίζει

με μιά κουτάλα τρυπητή, μπακιρογανωνένη

ξαφρίζουνε ότι θωρούν, στην κορφαρά να βγαίνει

Σαν καθαρίσει και φανεί, το μελαμψό ‘ντου χρώμα

και σαρκωδέσει και γενεί, μιά μάζα, ένα σώμα

τέχνη και μαστοριά ζητά, και γνώση παραπάνω

γιατί ‘ναι εις το χείλωμα τσι γλύκας του απάνω

κι’ ωσά τη λάβα χοχλακά και ζεματά και βράζει

και πρέπει νάν’ προσεχτικός, αυτός που την ταράζει

Όρθιος και ακλόνητος, βαστά στα δυό ‘ντου χέρια

ένα πελεκητό κουπί, φτιαγμένο για κιοφτέρια

σκιάς μιά οργιά το μπόϊ ‘ντου, ίσιο σαν τη λαμπάδα

από κλωνί αγριελιάς, γι’ από του ντρύ διχάλα

και το σαλεύγει κυκλικά, χωρίς να σταματάει

γιατί, εις τα τοιχώματα, του τσικαλιού, κολλάει

κι’ άμα σηκώσει το κουπί και ’δεί πώς δεν σιρώνει

πάει να ’πεί πώς έπαψε, να δένει, να χυλώνει.

Και χαμηλώνει τη φωτιά, σιγά-σιγά και σβύνει

λεφτό από τα μάτια ‘ντου, μόνο ‘ντου δεν τ’ αφήνει

με πιό αργό και ήρεμο, ρυθμό τ’ ανεκατώνει

και χαίρεσαι να το θωρείς, να γλυκοζαχαρώνει.!

…[Οι ποιό πολλές νοικοκυρές, που ήταν μερακλήνες

φροντίζανε και φτιάχνανε τσι μουστοκαλαήνες

Σε μιά κλωστή σαν το κολιέ, είχανε περασμένους

αμυγδαλόκαρπους ξηρούς στη μέση τρυπημένους

και με την καρυδόψυχα, οσοί ‘χανε τσι ’σάζαν

φελιά την ξεχωρίζανε και τη ‘νε μπελονιάζαν

Κι’ όταν το ανεκάτωμα, εν τέλει σταματούσαν

μέσα εις την μουσταλευριά, μιά –μιά τις εβουτούσαν

δυό – τρείς φορές είν’ αρκετές να μουστοβαπτηστούνε

και τα καρυδαμύγδαλα να σαρκοσκεπαστούνε

Και μεταμορφωνότανε οι καρποκολαήνες

σε κοκκινογυαλιστερές γλυκοσοκολατίνες.!

Προσεκτικά τσι κρέμαγαν σε μιά ξυλοκοντάδα

για να αργοστεγνώσουνε περίπου μιά ’βδομάδα

Ήταν οι παιδολιχουδιές, οι γλυκοζαχαράτες

με γεύσεις και με νοστιμιές, αγνές και μυρωδάτες

Καλοχερίδια για μικρούς και για μουσαφιραίους

ρακομεζέδια ζηλευτά σε μερακλήδες νέους..!!!]

..-Εδώ θέλει το έμπειρο, μάτι δουλειά να πιάσει

και να ορίσει τη στιγμή που πρέπει να αδειάσει

στις λαμαρίνες, στα ταψιά, στα φλασκολεκανίδια

και σ’ ότι άλλ’ ανάβαθα, έχουνε χρειασίδια

το σώμα το παχύρευστο, το γλυκοζαχαράτο

απού ‘ναι με μοσκοβολιές, καλοκαιριού γεμάτο.

Γρήγορα χέρια και εδώ,θέλει για να το στρώσεις

 ίσιο και ομοιόπαχο, απλωμα να του δώσεις

για να ‘μπορέσεις εύκολα, να τ’ ομορφοχαράξεις

σε ρόμβους, ή τετράγωνα, ή ότι άλλο φτιάξεις.

Την τελευταία πινελιά ο ήλιος τη ‘νε  βάνει

γιατί δική ‘ντου ‘νε δουλειά, να τα αποξηράνει

Πάνω σε τάβλες στρώνουνε, λευκά πανιά πιτίδια

και μπουμπουρίζουν όμορφα, ταψιά και χρειασίδια

και ‘σάν  μελαχροινός στρατός, ομορφοστοιχισμένος

απλώνει στο λευκό πανί, ο μούστος ο πηγμένος.

Του ήλιου παραδίνουντα κι’ αυτός καλά κατέχει

κι’ ετσά απού χρειάζεται, τα ομορφοπροσέχει

Η μιά βδομάδα φτάνει ‘ντου, να τα καλοστεγνώσει

και στον αφέντη του σπιτιού, έτοιμα να τα δώσει

Μυσταγωγία ολόκληρη, για ‘κείνον απου ξέρει

μετουσιώνει το κρασί και γίνεται κιοφτέρι..!!!

                             Γιάννης Διαμαντάκης …2013

Μουστοκολαήνες...Δια χειρός Μαρίνας Διαμαντάκη.!

Λιχουδιές και Καλούδια Διαμαντάκη Γεωργίου [Γιωρνού]..2013.!

Ξανθά κιοφτέρια πασπαλισμένα με καρυδαμύγδαλα ψιλοκοπανισμένα... χειροποιήματα Διαμαντάκη Κλεάνθης.!

Διαμαντάκη Γεωργίου Καρυδοσοδιά 2013.!

ΜουστοΠοιήματα,,δια χειρός Διαμαντάκης Μαρίνας 2013.!